Chitosan ist ein natürlich vorkommendes Polyaminosaccharid, das in vielen Pflanzen und in Pilzen vorkommt. Es ist vor allem auch Bestandteil des Chitin-Panzers von Meerestieren wie Krebsen, Krabben und Garnelen und gehört als Faserstoff zur Klasse der Ballaststoffe. Wegen seiner besonderen Ballaststoffeigenschaften wird Chitosan gerne Nahrungsergänzungen und Medizinprodukten zugesetzt, die eine figurbetonte Ernährung unterstützen.